Kuliner Ekstrem Tembiluk Jadi Hidangan Tradisional Suku Dayak Kalimantan

BERITATERCEPAT.COM, JAKARTA — Sekilas tampak seperti cacing berlendir yang memanjang dan menggelikan, tembiluk kerap dipandang sebagai makanan ekstrem oleh kalangan awam. Namun, di pedalaman Kalimantan Utara, biota unik ini telah lama menjadi santapan tradisional bernilai tinggi yang digemari oleh masyarakat adat Suku Dayak Bulusu dan warga Sembakung.

Kendati memiliki julukan populer sebagai cacing kapal atau shipworm, tembiluk secara biologis bukanlah spesies cacing. Hewan ini masuk dalam kelompok moluska berkulit lunak dari keluarga Teredinidae, yang secara taksonomi justru berkerabat sangat dekat dengan kerang laut dan tiram.

Morfologi Unik dan Ekosistem Kayu Lapuk

Tembiluk memiliki adaptasi morfologi yang unik untuk bertahan hidup di habitat air payau maupun perairan tawar pasang surut. Organ tubuhnya termodifikasi sehingga mampu membuat lubang terowongan silinder di dalam batang kayu yang terendam air.

"Kayu-kayu lapuk yang hanyut dan terendam di aliran sungai bukan sekadar tempat berlindung bagi tembiluk, melainkan menjadi habitat utama sekaligus sumber nutrisi penting bagi siklus hidupnya," tulis laporan riset ilmiah dalam jurnal Applied and Environmental Microbiology.

Kemampuan tembiluk dalam mencerna kayu dimungkinkan berkat keberadaan bakteri endosimbion khusus pada insangnya. Bakteri ini menghasilkan enzim pendegradasi selulosa dan pengikat nitrogen, yang memungkinkan jaringan kayu yang keras terurai menjadi senyawa bergizi yang siap diserap oleh tubuh moluska tersebut.

Tahapan Perburuan hingga Pengolahan Tembiluk

Mencari tembiluk membutuhkan keahlian tradisional turun-temurun agar hewan tersebut dapat dipanen utuh tanpa merusak dagingnya. Berikut tahapan proses perburuan hingga penyajian tembiluk oleh masyarakat Dayak:

1. Identifikasi Kayu Lapuk: Pemburu menyusuri sungai untuk mencari batang pohon bakau atau kayu gelondongan yang terendam air dan memperlihatkan lubang-lubang kecil khas pernafasan tembiluk.
2. Pembelahan Batang Kayu: Menggunakan kapak atau parang, kayu dibelah secara perlahan mengikuti arah serat kayu agar tubuh tembiluk yang berada di lorong tidak terputus.
3. Ekstraksi dan Pembersihan: Tembiluk ditarik perlahan dari sarangnya, kemudian dibilas dengan air bersih untuk menghilangkan serbuk kayu dan lendir berlebih.
4. Proses Penyajian: Daging tembiluk disajikan segar secara mentah menyerupai sashimi dengan lumuran air perasan jeruk nipis, garam, dan cabai rawit, atau dimasak menjadi sajian berkuah kuning yang kaya rempah.

Khasiat Nutrisi dan Warisan Gastronomi Lokal

Bagi masyarakat Dayak Bulusu, tembiluk bukan hanya pengisi perut ketika beraktivitas di dalam hutan, melainkan juga dipercaya memiliki khasiat kesehatan. Konsumsi tembiluk diyakini mampu memulihkan stamina, mempercepat pemulihan ibu pascamelahirkan, serta menjadi sumber protein hewani bermutu tinggi.

Tekstur tembiluk yang kenyal, lembut, berpadu dengan rasa manis gurih alami khas sari laut membuat hidangan ini menjadi salah satu kekayaan gastronomi nusantara yang autentik. Eksistensi tembiluk membuktikan harmonisasi erat antara masyarakat adat Kalimantan dengan ekosistem hutan dan perairan di sekitarnya.