Resep Ayam Goreng Renyah Taiwan Viral, Ini Cara Membuatnya

JAKARTA, Beritatercepat.com — Demam kuliner malam Taiwan kini merambah dapur rumah tangga Indonesia. Sebuah resep ayam goreng renyah yang dikenal sebagai Taiwanese Popcorn Chicken mendadak viral di berbagai platform media sosial. Video-video berisi langkah memasak camilan khas night market ini dibanjiri ratusan ribu penonton dan komentar antusias warganet. Bukan hanya karena tampilannya yang menggoda, tetapi juga karena rahasia kerenyahan lapisan tepungnya yang berbeda dari ayam goreng biasa: menggunakan pati ubi.

Asal-Usul dari Pasar Malam Taiwan

Taiwanese Popcorn Chicken, atau dalam bahasa Mandarin disebut yán sū jī, telah menjadi ikon jajanan pinggir jalan di Taipei dan kota-kota lain di Taiwan sejak era 1970-an. Awalnya, hidangan ini lahir dari kreativitas pedagang kecil yang ingin menyajikan potongan ayam yang praktis dimakan sambil berjalan. Potongan kecil ayam fillet yang dibumbui five spice powder (bubuk lima rempah) dan dibalut tepung pati ubi menghasilkan tekstur renyah yang khas. “Tekstur ini tidak bisa ditiru oleh tepung terigu biasa. Pati ubi memberi sensasi garing yang lebih ringan dan tidak berminyak,” ungkap Chef Andika, pemilik restoran fusion Taiwan di Jakarta Selatan, dalam wawancara virtual.

“Yang membedakan Taiwanese Popcorn Chicken dengan ayam goreng lainnya adalah bumbu five spice yang aromatik dan lapisan yang renyah pecah di mulut. Kuncinya ada pada jenis pati yang digunakan dan suhu penggorengan.”
— Chef Andika, pemilik restoran Knots & Bites, Jakarta.

Popularitas Global dan Masuk ke Indonesia

Globalisasi kuliner mendorong camilan ini keluar dari perbatasan Taiwan. Lewat film, drama, dan video food vlogger, Taiwanese Popcorn Chicken mulai dikenal di Amerika Serikat, Asia Tenggara, dan akhirnya Indonesia. Sekitar tahun 2018, gerai-gerai bubble tea yang juga menjual camilan khas Taiwan mulai bermunculan di mal-mal besar Jakarta, membawa popcorn chicken dalam menu mereka. Namun, pandemi COVID-19 pada tahun 2020–2021 menjadi titik balik: dengan meningkatnya tren memasak di rumah, masyarakat mencari resep-resep autentik dari luar negeri.

Pencarian kata kunci “Taiwanese popcorn chicken recipe” di Google Trends meningkat hingga 70 persen pada kuartal ketiga 2023 di Indonesia, menandakan rasa penasaran yang tinggi. Sejumlah kreator konten kuliner lokal seperti Devina Hermawan dan Martin Praja pun turut membagikan versi modifikasi resep ini, menambahkan sentuhan seperti daun kemangi goreng sebagai pelengkap, yang merupakan adaptasi lokal.

Rahasia Kerenyahan: Pati Ubi dan Suhu Tepat

Apa yang membuat popcorn chicken ini begitu renyah? Jawabannya terletak pada pemilihan bahan pelapis. Alih-alih menggunakan campuran tepung terigu dan maizena, resep asli Taiwan mengandalkan tepung pati ubi. Tepung ini memiliki butiran yang lebih besar dan tahan terhadap suhu tinggi, menciptakan lapisan pelindung yang garing tanpa menyerap terlalu banyak minyak. Proses menggoreng biasanya dilakukan dua kali: penggorengan pertama pada suhu 160°C untuk mematangkan ayam, lalu penggorengan kedua pada suhu 190°C selama 30 detik untuk mencapai kerenyahan akhir.

Bumbu five spice— campuran kayu manis, cengkeh, pekak, adas, dan lada Sichuan — memberi aroma harum khas oriental yang membedakan dari ayam goreng tepung pada umumnya. Setelah digoreng, popcorn chicken biasanya ditaburi garam lada dan bubuk cabai, serta disajikan dengan daun basil goreng dan potongan cabai hijau.

Panduan Singkat Membuat di Dapur Rumahan

Bagi Anda yang ingin mencoba, berikut ringkasan bahan dan langkah dasar yang dirangkum dari sejumlah resep populer:

• Bahan Utama: 300 gram dada/paha ayam tanpa tulang, potong dadu kecil.
• Bumbu Marinasi: 1 sdt bubuk five spice, 1 sdm kecap asin, 1 sdm arak masak, ½ sdt garam, 1 sdt bawang putih parut, sedikit lada putih.
• Pelapis: 150 gram tepung pati ubi (bisa dicampur sedikit maizena).
• Tambahan: Daun basil segar, minyak goreng secukupnya, bumbu tabur (garam lada dan bubuk cabai).

Setelah ayam dimarinasi minimal 30 menit, balut potongan ayam dengan pati ubi hingga rata. Goreng dalam minyak banyak dengan suhu bertahap seperti di atas, lalu tiriskan. Goreng daun basil sebentar hingga renyah, lalu sajikan bersama popcorn chicken. Hidangan ini nikmat disantap selagi hangat sebagai camilan atau pendamping nonton film.

Viralnya resep ini diharapkan tidak sekadar menjadi tren sesaat, tetapi membuka peluang bagi produk lokal seperti pati ubi buatan petani Indonesia untuk semakin dikenal. “Pati ubi sebenarnya sudah banyak diproduksi di dalam negeri, hanya saja pemanfaatannya belum maksimal. Ini momentum yang baik,” tambah Chef Andika.